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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

Il nostro chef

Il nostro chef Stéphane ha familiarizzato rapidamente con l'universo della ristorazione nei pressi di Mont-Saint-Michel. Dopo gli studi alberghieri in cui ha ottenuto "ottimo" al diploma, si è perfezionato in vari locali rinomati. Ha iniziato la sua carriera al Pen Roc di Chateaubourg per poi perfezionare la sua formazione culinaria a La Rotonde di Megève. Prima di raggiungere Le Lion d'Or si è internazionalizzato operando sotto la direzione dello chef del Balincourt, hotel-ristorante 5 stelle di Bournemouth in Inghilterra.

Le parole dello chef: "Il rigore nel lavoro è un valore fondamentale che ho sempre cercato di seguire e trasmettere. C'è anche la ricerca del prodotto di qualità, il rispetto delle stagioni, la lavorazione del prodotto per sublimarlo. Mi rimetto spesso in questione, cosa che mi aiuta a progredire nel tempo."

Per servirvi al meglio, i nostri cuochi sono suddivisi per specialità: i primi freddi, i primi caldi, le carni, i pesci e i dolci. L'equipe si compone di 8 o 9 persone a seconda del periodo.

 

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